Als je de mogelijkheid hebt om meerdere keren per week delivery te bestellen tijdens deze Quarantaine periode, dan ben je een mazzelaar en is de door de crisis getroffen horeca blij met je. Niet iedereen kan het zich echter financieel veroorloven, maar je kunt populaire gerechten wél thuis maken met deze recepten! Zoals de signature Poké Bowl van Poké Perfect, de heerlijke ceviche van Sjefietshe (geleend van ceviche-legende Javier Wong) en de homemade piccalilly van Ricardo van Ede van VESSEL Bar & Kitchen voor extra schwung bij een andijviestamppot of om een stukje ossenworst bij de virtuele vrijmibo mee af te toppen.
De recepten:
Poké Perfect’s ‘The Witzel’
Benodigdheden bowl: (1 persoon)
- 125 gram sushirijst
- 125 gram zalm van sushikwaliteit
- 100 gram komkommer
- 60 gram mango
- 30 gram lente-ui
- ½ avocado
- 1 tl oranje masago (viseitjes)
- 1 tl zwarte/witte sesamzaadjes
Benodigdheden Simply Ponzu saus:
- 30 ml verse sinaasappelsap
- 1 el sojasaus
- 1 el mirin
- 1 tl sesamolie
- 1 snufje chilivlokken
Bereidingswijze:
1. Bereid de sushirijst volgens de bereidingswijze op de verpakking;
2. Bereid de Simply Ponzu saus door alle ingrediënten met een garde door elkaar te kloppen. Tip: laat de saus wat langer staan voor een vollere smaak;
3. Snijd de zalm en mango in blokjes, de lente-ui in smalle ringen en de avocado in de lengte in schijfjes;
4. Maak de bowl dan op. Doe de rijst in een kom en leg de blokjes zalm in het midden. Leg de komkommer, mango en lente-ui rondom de vis. Pak dan de avocadoschijfjes en leg ze als een waaier neer. Bestrooi het gerecht met de masago en sesamzaadjes. Serveer de Simply Ponzu saus in een bakje ernaast.
***
Sjefietshe’s ceviche (geleend van ceviche-legende Javier Wong)
Benodigdheden: (2 personen)
- 200 gram dagverse vis naar keuze (bijvoorbeeld skrei, kabeljauw, corvina of dorade)
- Halve rode ui
- Limoen (naar smaak)
- Zout en peper (naar smaak)
- Koriander (geen lid van team koriander? Ook zonder is de ceviche mega lekker)
Bereidingswijze:
1. Snij de ui in ringen. Tip van de experts: pel eerst een laag van de ui, zo kom je bij het zoetere gedeelte.
2. Snij de dagverse vis in dunne plakjes (zoals bijv. sashimi);
3. Breng de vis op smaak met limoensap, zout en peper. Voor de juiste balans volg je gewoon je gevoel en vertrouw je op je smaak;
4. Voeg de ui toe aan het mengsel van vis en meng het geheel;
5. Hak de koriander en voeg toe (optioneel, hoeft dus niet);
6. Als je echt een feest wil maken van je ceviche, kun je er ook nog stukjes gekookte octopus aan toevoegen. Hoeft dus niet, maar is wel een mooie aanvulling.
***
Homemade piccalilly van Ricardo van Ede, VESSEL Bar & Kitchen
Benodigdheden:
- 500 gram bloemkool
- 150 gram zilveruitjes
- 500 gram courgette of komkommer
- 150 gram haricots verts
- 500 gram flespompoen
- 2 liter water
- 120 gram zeezout
- 1.2 liter natuurazijn of ciderazijn
- 170 gram rietsuiker
- 50 gram bloem
- 50 gram mosterdpoeder
- 5 gram piment d’Espelette
- 20 gram gemberpoeder
- 25 gram kurkuma
Bereidingswijze:
1. Breng het water met zout aan de kook zodat er pekel ontstaat en laat het afkoelen;
2. Pekel de gesneden groenten 24 uur lang en spoel ze af;
3. Breng 1 liter azijn samen met de rietsuiker aan de kook;
4. Gebruik de rest van de azijn (0.2 liter) en meng het met de bloem, mosterdpoeder, piment, gemberpoeder en kurkuma tot een papje;
5. Roer dit mengsel door de kokende azijn, breng het aan de kook en blijf roeren. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen. Pas op wel op, want het brandt snel aan;
6. Voeg de groenten toe en laat het 5 minuten doorgaren. Vul dan weckpotten of oude jampotten met je zelfgemaakte piccalilly. Zorg er wel voor dat deze potten van tevoren goed zijn schoongemaakt;
7. Even een maandje geduld hebben, want dan is je creatie dus op zijn lekkerst. Heb je gelijk een doel voor het eind van deze quarantaine-maand ;)
Header: © Todd Quackenbush via Unsplash